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每次逛菜市场,总是被市场上林林总总的叶菜绕晕。加上南北差异,菜名也各有不同。尤其是带熊孩子逛菜市场的时候,本来想树嵩老师给宝宝来个菜名科普,但是却尴尬地只知道通俗的蔬菜名称。

没关系,今天我们就来盘点一下菜市场的绝对王者——芸薹(ti)家族。

芸薹不是一个单一的物种,它包括芸苔属中许多种蔬菜,平常我们看到的菜市场中,有超过半数的蔬菜都来自于芸薹属nntt33。它可是菜市场的头号种子选手,也是我们日常餐桌上的常客。

根据芸薹植物形态特征、遗传亲缘关系,结合农艺性状、栽培利用特点等,芸薹属又可以分为白菜型、甘蓝型和芥菜型,我们来分别介绍一下。

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白菜型

提起白菜,大家都不陌生,尤其是我国的北方,大白菜是冬天的必备蔬菜。白菜型的蔬菜,总体特征跟白菜快搜盒子具有较多的相似性。蔬菜本身不具有刺激性的气味,叶片主要呈绿色,小部分为黄色(如娃娃菜),韩楚林吃起来的口感清淡,兄弟们砍死他花全部呈鲜黄色。


青菜

你怎么称呼上图中的蔬菜呢?小白菜、上海青还是油菜?这可能是我们在菜市场最经常见到的蔬菜之一了。然而,这个菜它的学名是青菜。这就有点尴尬了,难道不是所有的绿叶菜都可以用青菜代指么?实际上并不是的。

“青菜”属于十字花科,是芸薹属中一年或二年生的草本植物,也是我国最普遍的蔬菜之一,在南北方均有种植。后来随着农业技术的进步,不断有新的品种被培育出来,所以才有了各种通俗的称呼。

所以,这些白菜型的蔬菜,很多都具有白菜的特点,只是口感上稍有不同。尤其是小白菜,它真的是白菜“小的时候”,是一个泛指的蔬菜名称,而不是单独的种类。还有最近几年很流行的娃娃菜,只是小一号的白菜。


娃娃菜

芸薹属这个名字的薹,词典的意思是“植物抽出的用于开花的茎”。所以,这个名字也就说明了,有些菜会吃到薹。在白菜型的蔬菜中,紫菜薹和菜心都是专门来吃薹的。紫菜薹因为富含花青素而深受喜爱,白灼菜心因为口味清淡更是广东人桌上的必备菜品小农女的桑野生活之一。

紫菜薹(左)菜心(右)

在白菜型的蔬菜中,还有一个品种比坐月子吃什么好,鲍鱼,光明日报较特殊。这个蔬菜是一种根用的白菜,名字叫芜菁(w jng)。乍一看有没有很像白萝卜呢

芜菁

芜菁与萝卜同属十字花科,并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似,都是圆球状,所以有些人就会将其混淆。

但是两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属,萝卜则是萝卜属,萝卜成熟后脆嫩多汁,芜菁成熟后肉质较为松软,所以可作为主食加以食用。芜菁很难在普通的菜市场看到,天性喜欢冷凉,不耐暑热,一般在高寒地区才能看到它的身影。

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甘蓝型

下面我们来说一说芸薹属的第二个类型——甘蓝型。甘蓝型的蔬菜具有较轻的刺激性气味,叶片一般呈蓝绿色并带有一层白霜,花呈黄白色。甘蓝型蔬菜的祖先是野甘蓝,多分布在地中海沿岸。

因此这一类型的蔬菜多数也由欧洲培育而来。甘蓝型蔬菜目前种类繁多,主要由于芸薹属蔬菜的易变性,基本上人们想要吃甘蓝蔬菜的某个特征部分,就能培育出具有什么特征的甘蓝。

首先来说说叶用型甘蓝。比如皱叶甘蓝,因为叶面呈褶皱状而得名。这一品种诞生的初衷,正是想要满足人们吃甘蓝叶片的需求。

皱叶甘蓝

此外,我们在公园里时常会看到的,形似甘蓝但颜色鲜艳的羽叶甘蓝。羽叶甘蓝叶色鲜艳美丽,红、黄、绿相间,皱缩特殊、形态各异,常被用来装饰宴会餐桌,布置城市公园和大型花坛,美化中心广场和商业街面。

羽叶甘蓝

羽叶甘蓝是一种观赏兼食用型作物。羽叶甘安极加速器蓝富含大量的维生素和微量元素,是健美、减肥的理想食品,一上市就受到广大市民的青睐。

还有一种叶用型甘蓝,大家会更加熟末永佳子悉,那就是结球甘蓝。比如我们经常吃的卷心菜、洋白菜、包心菜、紫甘蓝等都是它的通俗称谓。结球甘蓝的大头是由顶芽发育而来,主要利用了甘蓝蔬菜叶片韧性大的特点培育得出。

结球甘蓝

说完了叶用型甘蓝,我们来说说由于花序的变态而形成的甘蓝型蔬菜。这最典型的就属花椰菜大魔王ellie了,它又被称为菜花、花菜或椰菜花,原产于地中海东部海岸,约在19世纪初清光绪年间引进中国。

花椰菜

花椰菜的维生素C、维生素B含量非常丰富,平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。花椰菜的球体是由没有发育的花序构成的陆柚厉烨,这与上面介绍的由叶片构成球体有很大的不同。如果说等花椰菜长大以后,它的花序会散开并从中抽出菜薹,最后会qq音速紫钻游乐园在顶端开花呦!

花椰菜开花

这种花菜类型的甘蓝里,既有颜值爆表的罗马花椰菜,也有饭店御用配菜西蓝花。仔细观察可以发现球体上都是花蕾的幼体。


罗马花椰菜(左)西兰花(右)

说完了叶子和花,那么该来说说变态的了。这一类型的甘蓝中,当属中国培育出来的特产蔬菜——芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)。

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,含维生素C 51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。

芥蓝

除了芥蓝,还有苤(pi)蓝。苤蓝看起来和我们前边介绍的芜菁长相类似,苤蓝和芜菁属于芸薹的不同类型。最大的不同在于,苤蓝食用的是茎,叶柄是直接由球状茎部长出,而芜菁食用的是根部。

苤莫科周雅菲蓝

最后,介绍一种非常重要的甘蓝品种,这就是欧洲油菜。听名字大家虽然有些陌生,但其实当你去婺源欣赏大片油菜花田时,黄色的花海就是种植的这种甘蓝。看下图,是不是很美呢?

欧洲油菜

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芥菜型

芥菜型芸薹往往具有刺激性气味,吃起来要么太苦,要么太辣,一般都是腌制之后食用。芥菜的种子一般可以用来榨油。但是在中国,芥菜的种子主要用于制作芥末。微辣的芥菜籽是芥末的原材料,也是一种重要的香料。现在市场上常见的芥末通常是由芥菜籽、山葵、辣根等植物混合制成的。


芥菜激动哥籽


用于制作芥末的山葵

叶用芥菜中可以食用的品种是大叶芥菜。它的叶柄较为发达,吃起来微苦,在南方地区多用盐腌制后食用。


大叶芥菜

雪里蕻(hng)作为叶用的芥菜,味道就更冲了一些。张牧阅通常做酸菜腌制食用。比如酸菜鱼、雪菜肉丝等都有雪里蕻的身影。还有一种比较常用的gogo1069腌制芥菜叫大头菜。主要食用的部位是根部,也就是北方的咸菜疙瘩。

雪里蕻(左)大头菜(右)

最后要说的这种芥菜,9帝引蝶恋0%以上的人都吃过,但是没见过。这就是拌饭神器榨菜

榨菜的学名叫茎瘤芥,最初由野生芥菜进化而来,主要分布在四川、浙江等地区。人们所熟知的榨菜称呼,是因为在加工腌制过程中要反复压榨去掉水份而得名。

茎瘤芥瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚、质地嫩脆。瘤茎部分,即青菜头,一般来说,每个重0.5kg左右,大者1~1.5k四大家族之蓝门g。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口。

茎瘤芥

怎么样,了解了这么多芸薹属卡黄应援会蔬菜,是不是就可以在菜市易泽睿场中分分钟辨别出来了呢?

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