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厨师长教你做煸炒鸡,掌握这些小技巧,鸡肉劲道不发柴,太香了

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河南有道名菜,坊间时有耳闻,今天我们就做这道煸炒鸡。煸,小火炒也,使其成熟,入味,出香,近乎煸干的意思。

用这种方法处理鸡块,自然细致可口,滋味百般了。这道菜起初是耐心,随后是机巧,恰如枯木逢春,锦上添花。

处理好的鸡只需半只,先剁长条,再切成均匀的小块,不吃鸡爪可以去掉。

大葱切段,生姜切片,再放入八角、红干椒、花椒、香叶、桂皮、白芷

青椒和红椒去梗,去籽,然后切成小三角块。半个洋葱,切去头和尾,然后切块,用手分散。

一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱。

锅内加水,放入鸡块,加一勺料酒,用大火烧开。撇去浮沫后,即刻捞出,用冷水冲洗。

加料酒去腥。冷水冲洗保嫩。

锅内放油,烧热后,倒入葱姜辣椒沫等调料。煸炒后,放入豆瓣酱和辣椒酱,炒出红油。

倒入鸡块,加入一勺料酒,适宜老抽,继续翻炒一分钟煸出香味。加入清水,漫过鸡块即可,加生抽,食盐,白糖,胡椒粉,盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后,放入鸡精和味精,翻炒几下。再放入小半勺水淀粉,大火收汁。倒入青红椒块和洋葱块,翻炒片刻后,加入红油,即可出锅装盘。

好了,这道闷香可口的煸炒鸡就做好了。

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