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杜嘉班纳,44,cancel-第二视角新闻

乳鸽养分丰厚,味美可口,易于消化,为肉中 上品,每100克可食部分含蛋白这质22克,具有很高的 养分价值。俗话说“九鸡不如一鸽”,可见乳的养分及补养效果之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽软罐头的加工技能:

- 、乳鸽挑选 选28天左右、毛重0.75-1公斤左右健康无病的乳鸽。

二 、宰杀 宰前乳鸽断食8-12小时,绝食期要很多喂水,以确保正常代谢,下降血液浓度,有利放血彻底、清洗肠道,防宰杀开堂时因破肠而成污染。选用颈部管刺杀宰法,放血时,在头颈交界处的下方横切-小口,倒挂沥血约5分钟。

三、褐毛去内脏 使用62-65度的温水浸泡1-2分钟,浸泡时要求上下翻动,当毛可以顺畅拔脱即可,快速拔毛,剥去脚爪部角质皮,留意浸泡时刻不能过长,不然,简单破皮。褐毛后用清水洗净。开堂时, 从腹后部绕肝门切一环形切断,别离肛门后,掏出悉数内脏器官,去脚,最后用清水洗净,将洗净乳鸽 在沸水中浸约1分钟,洗去浮油、绒毛和污物待用。

四、卤制 取八角10克,小茴20克,桂皮60克,陈皮40克,孜然30克,酱油500克,丁香20克,花茶25克,砂仁15克,食盐2000克,料酒300克。将香辛料用纱布包好,放入适量水中煮制20-25分钟,再加水(前后两次总用水量为100公斤)煮沸,调理食盐浓度到4%-5%。将处理好的乳鸽放入卤 水中在文火条件下卤制15-25分钟,捞出乳鸽,另取沸水,重复浇淋鸽身,以洁净纱布揩干鸽体水分代用。使用不同的温度卤制均能使乳鸽入味和成熟,但低温 处理时刻过长,劳作效益较低;高温处理虽能缩短时刻,但入味不均匀且易破皮,在生产中一般操控在80度左右(75-85度),时刻25-30分钟为宜,既缩短时刻又确保人味。

五、打糖 取麦芽糖用水蒸至溶解后参加白醋、大红浙醋、料酒、清水拌匀后均匀涂改在鸽体外表,重复打糖2-3次,确保色泽均匀共同,用小钩将鸽体挂起沥干。

六、油炸 将油烧至160-180度时把冷却晒干的乳鸽人锅炸至标明金黄色,鸽肉粘脆香酥时出锅冷却。油炸过程中留意油温不能太高,不然简单使鸽皮起泡,脱离鸽肉,且易炸焦破皮;油温也不能过低,不然鸽皮过厚,且水分丢失过多,影响经济效益。

七、麻辣液浸泡 将油炸的乳鸽趁热在麻辣中浸泡5-10分钟,沥干后进行包装。麻辣液配方为(以乳鸽10公斤计):精盐200克,麻油200克、味精20克、花椒40克、胡椒20克、辣椒粉20克、葱头30克、姜汁30克、砂糖100克、料酒200克。

八、包装 将油炸冷却后的乳鸽装入包装袋,在真空包装机上操控真空度在0.1Mpa.热封3档,时刻6秒,抽气时刻40秒。

九、灭菌、冷却 选用灭菌公式10-30-10分钟/121度,将填充好的软包装于立式灭菌锅中,加盖灭菌,当升温到121度后,保持锅内压力在0.13-0.15Mpa,降温时选用反压冷却,反压压力0.15Mpa,待锅内鸽体温度降至100度以下,才中止高压空气泵,冷却至38-40度出锅。

麻辣香酥乳鸽鲜香味浓,外脆内酥,爽口不腻,具有显着的麻辣风味。如不喜食麻辣口味,也可省去浸泡麻辣液这一工艺流成,但需待油炸出锅冷却后才可包装。因为罐头灭菌今后,鸽体变软,食用前若能用油复炸一下,风味愈加。

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