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香煎臭鳜鱼

质料:腌制好的臭鳜鱼2条,清炒好的青、红佳人椒圈各50克。

调料:菜子油200克,A料(葱段、姜片、小米椒圈各10克,浏阳豆豉、鲜紫苏各5克,大蒜15克),料酒15克,高汤500克,蚝油5克,胡椒粉、味精各2克。

臭鳜鱼腌制办法:

1、宰杀好的鳜鱼25千克洗净,在鱼身上打浅浅的一字花刀。

2、将大葱段、盐各500克,生姜块250克,料酒1千克,圆葱碎1500克,乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀,跟鳜鱼拌匀后,将鳜鱼一层层地码放在容器中,密封腌制24小时即可。

制作办法:

(1)臭鳜鱼稍微清洗,用干毛巾吸干水分;不粘锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入臭鳜鱼,小火双面煎至色泽金黄,取出控油。

(2)炒锅内放入菜子油150克,烧至五成热时,放入A料爆香,下入臭鳜鱼,烹料酒出香味,倒入高汤,大火烧开,改小火煨5分钟,放入蚝油、胡椒粉、味精调味,出锅装入烧热的平锅内,下入青、红佳人椒圈,上桌后加热食用。

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