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清朝人物志|爱吃会熏染,清朝这对吃货官父子以厨房为家成美食家

民以食为天是中华民族饮食文化的精髓,更现代话一点就是吃货精神。从古至今,各朝各代都不缺乏爱好美食的人,也不缺乏美食家。今天跟大家讲的是清朝一对比较特别的父子美食家,李化楠与李调元父子,他们的美食人生充满了传奇色彩。

有其父必有其子,爱吃会传染

李化楠是四川人,生于1713年,不仅是著名的诗词作家、藏书家,更是出了名的爱美食的美食家。他对美食的热爱刻进了骨子,正因为言传身教,他的儿子李调元同样也是非常爱吃,后来跟父亲一起成了美食家,出版了《醒园录》这本著有100多道菜的食谱。

常言道,有其父必有其子,李化楠与李调元父子俩的人生具有高度的相似,都是文才出众考进官场为官,都有对美食割舍不下的狂爱。李化楠饱读诗书,你看他顶着“藏书家”的名头就知道,他多爱书和博览群书,所以乾隆七年进士为官,其子李调元在他的言传身教下,学识不浅,在乾隆二十八年进士同为官。身为官人,他们俩都十分注重口福之享,在任职期间吃遍任职地的各种美食,有时候觉得不满意,还会亲自动手研究烹饪。

君子远庖厨?他们把厨房当做家

古代男人的思想就是男主外女主内,而厨房这些事情应该是女人做的,男人决不进厨房。君子远庖厨是常态,但李化楠父子虽然为官员,却不按常理出牌。因为吃,他们嘴刁,因为嘴刁就想尽办法满足自己的食欲,最后自己动手丰衣足食。

古代也出现过不少美食家,但这些美食家多是依赖其家厨,带着家厨到处吃,然后要求家厨学和根据自己的口味让家厨调味,变成自己觉得更好吃的菜色。但李化楠父子不同的是,他们是美食的创作实践者,其下厨水平非常高超,是厨艺高超的美食家。

李化楠、李调元这对父子对厨房没有忌讳,吃到什么美味佳肴就回家尝试做,觉得如何改善会更加美味,就进行多种尝试,还尝试多种不同的菜系融合,最后创新出不同的混搭菜系。在官场上,他们进厨房就是一个异类君子;在家里,他们经常进厨房研究美食, 有什么想法就想实行,所以他们家的厨房特别完善,因为男主经常光顾,亲自下厨,疯狂做实验的时候可谓是把厨房当做家。

对美食爱得深沉,这对吃货父子开创混搭新菜系

李化楠在做官的时候到了江南几个不同的地方任官职,看到、吃到、学到、创新到了很多美食。他尝试以浙菜、粤菜为主,并和川菜融合,最早开创了江南菜川做、川菜江南做的风气,和其子李调元合著出版的《醒园录》菜谱可谓是最早的关于江南菜和川菜融合的书面记载。

《醒园录》是清朝非常出名的美食菜谱,分为上下两卷,现在成书记载了120多道菜式,上卷主要记载荤菜的做法和保藏法,下卷主要记载糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制法。很多菜谱现在都适用,比如醉鱼法、煮燕窝法、蒸茯苓糕法、蒸满洲饽饽法等都可以追寻到这菜谱上,非常实用。

《醒园录》主要是由李化楠通过自己的尝试创新实践结果而记录成菜谱的,其子李调元也根据菜谱亲手制作,增补细节内容并最终印刷出来,也可谓是父子两人的合著了。

一般的文人食谱多是没怎么读过书的厨子说,然后文人记录下来,但《醒园录》的特别之处就在于,作者不但下厨水平了得,更是饱读诗书,能很好地用文字把美食制作过程详细记载。书中记载菜式做法非常详尽,已经超越了文人体味、感觉式的美食记述,因此成了清朝美食方面的巨作,而李化楠、李调元更是公认的吃货,顶级美食家。

有人说, 把一件事情做到极致,那就是成功,吃货哪一个年代都有,李化楠、李调元这对身在官场,心里还时刻惦记着美食,时刻想着如何下厨创新菜色的父子,也是很厉害了。

知其然,还要知其所以然;知道这道菜好吃,还要知道这道菜为何煮得好吃,更想要改善这道菜使它更好吃,这大概就是李化楠这对吃货父子对美食的执着,民以食为天的精髓所在。

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