小编采访

这道菜不求多,一顿只需一小把,口感香辣入味,佐粥下酒样样行!

香辣花生米小鱼干

所需食材:小鱼干100克 花生1把 姜1片 大蒜2瓣 葱1根 花椒1撮 红干椒7-8个 料酒2汤匙 食用油适量

烹饪步骤:

1.将小鱼干用流动水冲洗两遍,再放入温水中浸泡约半个小时。因为这种鱼干都特别咸,这样处理一下会好很多。

2.冷锅冷油放入一把花生米,然后用小火来回翻炒至花生发出噼啪的响声时盛出晾凉。千万别等花生变色了再盛出,这样等晾凉后基本就处于糊掉的状态了。

3.准备其他辅料:姜蒜切成碎末,小葱切葱花,红干椒去蒂去籽后用剪成丝备用,如果特别喜欢辣就多放点红干椒。

4.浸泡后的小鱼干再冲洗两遍沥水,然后用厨房纸吸掉表面多余水分。

5.就着刚才炒花生米的底油放入小鱼干,小火来回的翻炒至小鱼干变成金黄酥脆的状态后盛出。因为鱼干中还会有水分,所以煸炒时要有耐心,直到把水分蒸发掉。

6.另起锅倒少许食用油烧热,放入花椒粒小火炒出香味,然后把花椒捞出丢弃。

7.接着放入葱花、姜、蒜末和辣椒丝,小火煸炒出香味。

8.再放入炒好的鱼干翻炒均匀,调入两汤匙料酒炒至汤汁收干。

9.最后放入炒好的花生米,混合翻炒均匀盛出即可。

10.一道美味的香辣花生小鱼干就完成了,佐粥下酒都可以哦!

小贴士:

小鱼干虽然洗过泡过,但还是挺咸的,所以不需要另外放盐了。花生米要提前炒好,晾凉后口感才会酥脆,最后等锅内汤汁完全收干了再加入花生米即可。

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